Giới thiệu về quy trình xử lý quy trình

Quá trình đóng hộp là gì?

Theo thông tin do Hiệp hội Công nghiệp Đồ hộp Trung Quốc cung cấp, quy trình chính của quá trình đóng hộp là: đơn vị chọn nguyên liệu thô → tiền xử lý → đóng hộp → xả khí, niêm phong → khử trùng, làm mát → kiểm tra bảo quản nhiệt → đóng gói.

Lựa chọn nguyên liệu: Nguyên liệu rau quả phải có giá trị dinh dưỡng tốt, chất lượng cảm quan, độ tươi, không sâu bệnh, không hư hỏng cơ học, thời gian cung cấp dài, tỷ lệ phần ăn được cao, đây là những yêu cầu chung đối với việc sử dụng nguyên liệu thô để chế biến thực phẩm nói chung. Đối với việc thực hiện đóng hộp đã qua chế độ biến, các loại nguyên liệu thô khác nhau phải có khả năng thích ứng tốt trong chế độ đóng hộp. Đối với nguyên liệu thô, gia cầm sử dụng trong chế độ thực thi đóng hộp, các thành phần hóa học khác của nguyên liệu nguyên liệu khác nhau và khả năng thích ứng trong chế độ biến cũng khác nhau. Các sản phẩm khác nhau có yêu cầu khác nhau về cùng một loại nguyên liệu nhưng tất cả nguyên liệu dùng cho gia cầm đều phải là nguyên liệu từ vùng không có dịch, có sức khỏe tốt và đã qua kiểm tra thú y trước và sau khi giết chết.

Tiền xử lý: Quá trình tiền xử lý nguyên liệu rau quả trước khi đóng hộp bao gồm các loại nguyên liệu thô, rửa, gọt vỏ, cắt gọt, bỏ và rửa. Quá trình xử lý sơ bộ nguyên liệu thô của gia bạch, gia cầm chủ yếu bao gồm rừng đông, phân chia thịt, lọc xương và hoàn thiện, nấu trước và chiên. Quá trình tiền xử lý nguyên liệu thủy tinh sản phẩm chủ yếu bao gồm rừng đông, rửa, loại bỏ bạch, vây, đầu, đuôi, nội quan, vỏ, v.v., ngâm và khử nước nguyên liệu thô.

Đóng hộp: Phương pháp đóng hộp được chia thành đóng hộp thủ công và đóng hộp cơ học. Đóng hộp thủ công được sử dụng nhiều cho các nguyên liệu rời như thịt và gia cầm, thủy sản, trái cây và rau quả. Do chênh lệch lớn về nguyên liệu thô nên khi đóng lon cần phải lựa chọn, tổng hợp sao cho hợp lý và sắp xếp theo yêu cầu. Đóng hộp cơ học thường được sử dụng để đóng hộp các sản phẩm như hạt, băm nhỏ, tinh hoặc bán tinh, tinh tế như hộp thịt, các loại mứt, nước trái cây, v.v. Phương pháp này có đặc điểm là tốc độ làm đầy nhanh, đồng đều và bảo vệ sinh học.

Khí thải: Khí thải giúp ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn khí và hồng nam, đồng thời có lợi cho việc bảo quản màu sắc, mùi thơm, mùi vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm. Các phương pháp khí thải chủ yếu bao gồm khí thải nhiệt, khí thải chân không và khí thải hơi nước. .

Niêm phong: Các thùng chứa các loại khác nhau phải được niêm phong theo những cách khác nhau. Việc niêm phong lon kim loại đề cập đến quá trình vòng mặt của thân lon và cạnh tròn của sản phẩm lon trong máy hàn kín, sao cho thân lon và Sản lon được cuộn lại với nhau để tạo thành một quá trình kềm chồng lên nhau chặt chẽ.

Chai thủy tinh dạng cuộn được niêm phong bằng phương pháp niêm phong, dựa trên ứng dụng đầu tiên của máy hàn kín, tấm hỗ trợ và con lăn để hoàn thành hoạt động. Có ba đến sáu đường chỉ trên chai thủy tinh xoay và Sản phẩm có móng vuốt tương ứng. Khi được giữ kín, hãy điều chỉnh các điểm bắt đầu của đường ống và chặt chẽ.

Khử trùng: Có nhiều cách để khử trùng hộp như khử trùng bằng nhiệt, khử trùng bằng ngọn lửa, khử trùng bằng bức xạ và khử trùng bằng áp suất cao. Phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất vẫn khử trùng bằng nhiệt. Các phương pháp khử trùng thường được sử dụng bao gồm khử trùng áp suất cao tĩnh đoạn, khử trùng áp lực thông tĩnh gián đoạn, khử trùng áp suất bình thường liên tục, v.v.

Làm mát: Khi lớn nhỏ được thanh trùng, chúng có thể được làm lạnh trực tiếp dưới áp dụng bình thường. Tuy nhiên, khi đồ hộp có đường kính từ 102mm trở lên được khử trùng ở nhiệt độ trên 116 độ C, đồ hộp có đường kính dưới 102mm được khử trùng ở nhiệt độ trên 121 độ C thì cần phải làm lạnh bằng cách làm mát ngược hiệu suất.