Giới thiệu về quy trình xử lý lon

Các quá trình đóng hộp là gì?

Theo thông tin do Hiệp hội Công nghiệp Đồ hộp Trung Quốc cung cấp, quy trình chính của quá trình đóng hộp là: lựa chọn nguyên liệu thô → tiền xử lý → đóng hộp → xả khí, niêm phong → khử trùng, làm mát → kiểm tra bảo quản nhiệt → đóng gói.

Lựa chọn nguyên liệu: Nguyên liệu rau quả phải có giá trị dinh dưỡng tốt, chất lượng cảm quan, độ tươi, không sâu bệnh, không hư hỏng cơ học, thời gian cung cấp dài, tỷ lệ phần ăn được cao, đây là những yêu cầu chung đối với việc sử dụng nguyên liệu rau quả. chế biến thực phẩm thông thường. Đối với thực phẩm đóng hộp đã qua chế biến, các loại nguyên liệu thô khác nhau phải có khả năng thích ứng tốt trong chế biến đóng hộp. Đối với nguyên liệu gia súc, gia cầm dùng trong chế biến thực phẩm đóng hộp, thành phần hóa học của các nguyên liệu thô khác nhau là khác nhau và khả năng thích ứng trong chế biến cũng khác nhau. Các sản phẩm khác nhau có yêu cầu khác nhau về cùng một loại nguyên liệu nhưng tất cả nguyên liệu dùng cho gia súc, gia cầm đều phải là nguyên liệu từ vùng không có dịch, có sức khỏe tốt và đã qua kiểm định thú y trước và sau khi giết mổ.

Tiền xử lý: Quá trình tiền xử lý nguyên liệu rau quả trước khi đóng hộp bao gồm phân loại nguyên liệu thô, rửa, gọt vỏ, cắt tỉa, chần và rửa. Quá trình xử lý sơ bộ nguyên liệu gia súc, gia cầm chủ yếu bao gồm rã đông, phân chia thịt, lọc xương và hoàn thiện, nấu trước và chiên. Quá trình tiền xử lý nguyên liệu thủy sản chủ yếu bao gồm rã đông, rửa, loại bỏ vảy, vây, đầu, đuôi, nội tạng, vỏ, v.v., ngâm và khử nước nguyên liệu thô.

Đóng hộp: Phương pháp đóng hộp được chia thành đóng hộp thủ công và đóng hộp cơ học. Đóng hộp thủ công được sử dụng nhiều cho các nguyên liệu rời như thịt và gia cầm, thủy sản, trái cây và rau quả. Do sự chênh lệch lớn về nguyên liệu thô nên khi đóng lon cần phải lựa chọn, ghép sao cho hợp lý và sắp xếp lon theo yêu cầu. Đóng hộp cơ học thường được sử dụng để đóng hộp các sản phẩm dạng hạt, băm nhỏ, lỏng hoặc bán lỏng, chẳng hạn như thịt hộp, các loại mứt, nước trái cây, v.v. Phương pháp này có đặc điểm là tốc độ làm đầy nhanh, đồng đều và vệ sinh.

Khí thải: Khí thải giúp ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn hiếu khí và nấm men, đồng thời có lợi cho việc bảo quản màu sắc, mùi thơm, mùi vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm. Các phương pháp khí thải chủ yếu bao gồm khí thải nhiệt, khí thải chân không và khí thải hơi nước. .

Niêm phong: Các thùng chứa khác nhau phải được niêm phong theo những cách khác nhau. Việc niêm phong lon kim loại đề cập đến quá trình cuộn mặt bích của thân lon và cạnh tròn của nắp lon trong máy hàn kín, sao cho thân lon và nắp lon được cuộn lại với nhau tạo thành một khối chồng lên nhau chặt chẽ. quá trình uốn.

Chai thủy tinh dạng cuộn được niêm phong bằng phương pháp niêm phong uốn, dựa vào đầu áp suất của máy hàn kín, tấm đỡ và con lăn để hoàn thành thao tác. Có ba đến sáu đường chỉ trên chai thủy tinh xoay và nắp có số lượng móng vuốt tương ứng. Khi bịt kín, hãy căn chỉnh các vấu với điểm bắt đầu của đường vít và siết chặt chúng.

Khử trùng: Có nhiều cách để khử trùng đồ hộp như khử trùng bằng nhiệt, khử trùng bằng ngọn lửa, khử trùng bằng bức xạ và khử trùng bằng áp suất cao. Phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất vẫn là khử trùng bằng nhiệt. Các phương pháp khử trùng thường được sử dụng bao gồm khử trùng áp suất cao tĩnh gián đoạn, khử trùng áp suất tĩnh thông thường gián đoạn, khử trùng áp suất thông thường liên tục, v.v.

Làm mát: Khi lon nhỏ được thanh trùng, chúng có thể được làm lạnh trực tiếp dưới áp suất bình thường. Tuy nhiên, khi đồ hộp có đường kính từ 102mm trở lên được khử trùng ở nhiệt độ trên 116 độ C, đồ hộp có đường kính dưới 102mm được khử trùng ở nhiệt độ trên 121 độ C thì cần phải làm nguội bằng phương pháp làm mát ngược áp suất.