Công nghệ chế độ chip konjac đóng hộp

Công nghệ chế độ chip konjac đóng hộp

1. Nguyên liệu, thiết bị. Nguyên liệu thô là bột konjac cao cấp, bột bình, tro soda, muối, axit xitric,… Thiết bị là thùng trộn mở rộng, Nội có vỏ, chân không tự động. Máy đóng kín , Khử trùng (áp suất làm việc lớn hơn 0,8mpa), v.v.

2. Quy trình xử lý: bột konjac. Làm phồng → tạo hình gia nhiệt → nấu trước → rửa → cân và làm đầy → nước muối → niêm phong → khử trùng → làm mát → thành phẩm

3. Điểm kỹ năng vận hành

(1) Làm phồng: Bột bột konjac chất lượng cao, bột gạo (sàng 100 nhóm trên 90% bột gạo) và nước trong thùng trộn hồi bằng thép không gỉ theo tỷ lệ 1:1,5:40-50 ở nhiệt độ phòng. ~ 1,5 giờ, tốc độ nhanh là 25-30 vòng/phút, để bột khoáng ra hoàn toàn tạo thành huyền phù phù hợp ổn định.

(2) Làm nóng và tạo hình: Chất lỏng dư thừa được đưa vào nội thất có vỏ bọc để đun nóng từ từ và đều đặn để chất nóng đều. Nhiệt độ gia nhiệt là 50 ~ 70oC. Khi vật liệu nóng và không có thuốc sẽ ngừng mô-đun và giảm bớt. Sau đó chờ trong 30 phút để hội tụ.

(3) Đậu trước từng miếng: Dùng dao inox chia bánh konjac đã đông cứng thành từng miếng vuông có viền 20cm, cho vào nước sôi tro soda 0,1% và nấu cho đến khi không còn bánh sandwich.

(4) Rửa sạch: Cho những gói bánh konjac đã bỏ vào dòng nước lạnh sạch để rửa sạch hoàn toàn và loại bỏ dung dịch kiềm.

(5) Cắt lát: cắt khối konjac đã rửa sạch thành từng miếng 2×3×0,5 cm và cắt từng miếng vào nước sạch để rửa sạch.

(6) Đun sôi và rửa sạch: Cho các lát konjac vào dung dịch axit citric 0,05% (các lát và chất thải là 1:1) và đun sôi trong 5 phút, sau đó loại bỏ chất thải.

Axit tẩy và Kiềm còn lại bằng nước sạch.

(7) Đổ đầy và hàn kín: Xả khoai môn và dung dịch muối theo tỷ lệ 2,6:1 cho vào thùng trống (thiếc) đã khử trùng (dung dịch muối là 1:24 Chuẩn bị và đun sôi trong 5 phút) Dậy kín khi còn nóng và chân không đến trên o.4mpa.

(8) Khử trùng: Đặt chai đóng hộp (thiếc) vào hơi khử trùng trong áp suất ngược 15-40 phút/121°C để khử trùng và nhanh chóng làm giảm xuống dưới 38°C. Lau sạch nước trên mặt hàng và lưu trữ vào kho.