Công nghệ chế biến chip konjac đóng hộp

Công nghệ chế biến chip konjac đóng hộp

1. Nguyên liệu, thiết bị. Nguyên liệu thô là bột konjac cao cấp, bột gạo, tro soda, muối, axit xitric,… Thiết bị là thùng trộn mở rộng, nồi có vỏ, chân không tự động. Máy dán kín lon , Nồi khử trùng (áp suất làm việc lớn hơn 0,8mpa), v.v.

2. Quy trình xử lý: bột konjac. Làm phồng → tạo hình gia nhiệt → nấu trước → rửa → cân và làm đầy → nước muối → niêm phong → khử trùng → làm mát → thành phẩm

3. Điểm kỹ thuật vận hành

(1) Làm phồng: Trộn bột konjac chất lượng cao, bột gạo (sàng 100 lưới trên 90% bột gạo) và nước trong thùng trộn phồng bằng thép không gỉ theo tỷ lệ 1:1,5:40-50 ở nhiệt độ phòng. ~ 1,5 giờ, tốc độ khuấy là 25-30 vòng / phút, để bột mịn nở ra hoàn toàn tạo thành huyền phù hỗn hợp ổn định.

(2) Làm nóng và tạo hình: Chất lỏng hỗn hợp được đưa vào nồi có vỏ bọc để đun nóng từ từ và khuấy đều để chất lỏng nóng đều. Nhiệt độ gia nhiệt là 50 ~ 70oC. Khi vật liệu nóng và không dính thì ngừng đun và khuấy. Sau đó đứng trong 30 phút để hội tụ.

(3) Nấu trước từng miếng: Dùng dao inox chia bánh konjac đã đông cứng thành từng miếng vuông có cạnh 20cm, cho vào nước sôi tro soda 0,1% và nấu cho đến khi không còn bánh sandwich.

(4) Rửa sạch: Cho những miếng bánh konjac đã loại bỏ vào dòng nước lạnh sạch để rửa sạch hoàn toàn và loại bỏ dung dịch kiềm.

(5) Cắt lát: cắt khối konjac đã rửa sạch thành từng miếng 2×3×0,5 cm và cho từng miếng vào nước sạch để rửa sạch.

(6) Đun sôi và rửa sạch: Cho các lát konjac vào dung dịch axit citric 0,05% (các lát và chất lỏng là 1:1) và đun sôi trong 5 phút, sau đó loại bỏ chất lỏng.

Rửa sạch axit và kiềm còn lại bằng nước sạch.

(7) Đổ đầy và hàn kín: Xả khoai môn đã rửa sạch, đo lượng khoai môn và dung dịch nước muối theo tỷ lệ 2,6:1 cho vào thùng rỗng đã khử trùng (thiếc) (dung dịch muối là 1:24 Chuẩn bị và đun sôi trong 5 phút phút) Bịt kín khi còn nóng và hút chân không đến trên o.4mpa.

(8) Khử trùng: Đặt chai đóng hộp (thiếc) vào nồi khử trùng trong áp suất ngược 15-40 phút/121°C để khử trùng và nhanh chóng làm nguội xuống dưới 38°C. Lau sạch nước trên bề mặt và cất vào kho.